ENSALADAS

Ensalada Chilena

 

5 tomates maduros

1 cebolla mediana

1 cucharadita de azúcar

1 paquete de cilandro

½ diente de ajo

Aceite y sal

 

Preparación

 

Pelar la cebolla y cortarla en juliana (pluma)  dejarla reposar por 10 minutos, en un cuenco con agua al que has agregado una cucharadita de azúcar,  luego escurrir y aclarar con abundante agua, volver a escurrir.

.Cortar los tomates en rodajas y acomodarlos en una bandeja, poner encima la cebolla ya preparada, agregarle el cilandro picado finamente junto con el ajo. Sazonar con aceite y sal.

 

ENSALADA ESPAÑOLA MIXTA MADRILEÑA

 

1 LECHUGA PEQUEÑA 

2 TOMATES CON SU CASCARA

PIMIENTO ROJO Y VERDE CON SU CASCARA

2 CEBOLLAS NUEVA

10 ACEITUNAS

1 BOTE de ATUN

1/2PEPINO EN CUADRADOS CON SU CASCARA

3 ESPARRAGOS BLANCOS OPTATIVO

2 HUEVOS DUROS 

 

 

Preparación

 

 

Lavar bien las verduras, y trocear la lechuga con la mano, escurrir bien el agua. Picar los pimientos, libres de las semillas, en tiritas largas, cortar los tomates en 4 ,y el pepino en cuadrados de 2 cm, la cebolla en juliana,

Se dispone la lechuga en una fuente, luego se le agregan los tomates, luego los pepinos cortados en dados, los pimientos en tiras las aceitunas y finalmente la cebolla en juliana. Los espárragos blancos son optativos. Agregar los aliños en el siguiente orden. Sal, Vinagre blanco de manzana y el aceite de oliva. Adornar con huevos duros Lista la ensalada  MIXTA madrileña.

Ensalada de Apio y Palta (aguacate)

 

 

5 pencas de apio

2 paltas (aguacate)

½ limón

Aceite y sal

 

Preparación:

 

Lavar y pelar las pencas de apio, quitándoles el hilo, que se hace desagradable al paladar, cortarlos en tiras o pequeños dados, esto es a gusto de la persona, y dejarlos responsar ½ hora en agua fría con hielo.

Luego colocar el apio ya preparado y escurrido en una fuente plana, proceder a pelar las paltas y cortarlas a pequeños cuadrados, también esto es a gusto a del comensal, agregarlas al apio, condimentar con limón sal y aceite.

 

 

Ensalada de Espinacas

 

½ kilo de espinacas frescas

50 gramos de nueces

50 gramos de queso parmesano en pequeñas láminas

100 gr. de panceta (tocino en cuadrados pequeños)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico de modena

Sal y pimienta

 

Preparación:

 

Colocar en un sartén caliente con un poquito de aceite la panceta cortada en cuadros pequeños hasta que reduzca y queden firmes y secos, reservar en un papel de cocina para que escurra el excedente de aceite.

A parte picar las espinacas en trozos pequeños, colocarlas en una ensaladera, agregarle las nueces el queso parmesano y la panceta ya frita y fría. Condimentar con aceite de oliva y vinagre balsámico, sal y pimienta. Servir.

 

 

 

 

Ensalada de Col roja  (repollo rojo)

 

 

Ingredientes

 

• 1/2 col roja
• 2 mandarinas o naranjas
• 100 gr de nueces
• aceite de oliva
• vinagre balsámico de Módena
• hojas de albahaca
• Sal

 

 

Preparación

 

 

Lavar la col, quitar el agua, y con un cuchillo cortar muy fino. Pelar las naranjas o mandarinas y cortar en cuadrados, de forma de no destrozarlas. 

 

Colocar la col ya cortaba en un bol para ensaladas, agregarle las naranjas, y la sal. revolver un poco, luego de unos dos minutos poner el aceite y el vinagre, revolver nuevamente, finalmente decorar con las nueces y las hojas de albahaca. Servir de inmediato.

 

 

Ensalada de Garbanzos

 

200 gramos de garbanzos ya cocidos (pueden ser de bote)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates

1/2 cebolla roja

1/2 pepino

aceite oliva

sal

vinagre balsámico

 

Preparación

 

Picar todas las verduras en forma de cuadrados y mesclarlos con los garbanzos, condimentar con aceite de oliva, vinagra balsámico y sal. Adornar con hojitas de albahaca.

Ensalada de Aguacate relleno de Salmón

 

El aguacate es lo que en Sudamérica se llama palta.

 

4 aguacates

4 cucharadas de mayonesa

8 lonchas de salmón ahumado

1/2 escarola

1 Limón cortado en rodajas finas

8 gambas (camarones o langostino

 

Preparación:

 

Cortar los aguacates por la midad. Quita la semilla y su cascara.

Picar finamente el salmón y mezclarlo con la mayonesa, rellena con esta pasta los aguacates. Adorna con limon en rodajas finas y un camaron en su cima. Servir sobre hojas de escarola.

 

 

 

 

Ensalada de Lentejas

 

Ingredientes

 

• 500 g de lentejas
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 3 zanahorias
• 2 cebolletas
• 3 cucharadas de vinagre
• 9 cucharadas de aceite
• canonigo
• jamon
• 1 trozo de apio
• 3 tomates rojos
• 1 lechuga

 

Preparación

 

 

Cocer las lentejas, con 1 zanahoria, y el ajo, en la olla a presión por 10 minutos. Escurre y guarda el caldo.

 

Corta  zanahorias y apio en juliana, pica la cebolleta, el ajo y la cebolla finos. los tomates picados y aliña con aceite y vinagre.

 

Poner la lechuga como base en un plato, mezclar los demas ingredientes con las lentejas y añade el vinagre, el aceite y dos cucharadas de caldo de la cocción, los canónigos se colocan encima junto con el jamón picado.

Ensalada caprese

 

4 tomates maduros 

albahaca

aceite de olivo

1 paquete de mozzarella

 

PREPARACIÓN

 

Cortar los tomates en rodajas y disponerlos en una ensaladera de foma plana.

Cubrir con bastante aceite de oliva, pero sin exagerar.

Cortar la mozzarella en rodajas y ponerlas en forma armónica sobre los tomates. Montar encima las hojas de albahaca. Sal a gusto.